Chemie, die auf den Geschmack kommt: „Es geht um die Wurst“ im Schülerlabor der Universität Osnabrück

Wie unterscheidet man eigentlich vegane Wurst von herkömmlicher – ganz ohne Probieren? Mit genau dieser Frage startete der Chemie-Leistungskurs des 13. Jahrgangs unseres Gymnasiums im Schülerlabor der Universität Osnabrück in den Experimentiertag „Es geht um die Wurst“. Zwei äußerlich ähnliche Wurstproben sorgten zunächst für Verwirrung: Die Einschätzungen der Schülerinnen und Schüler lagen nahezu bei 50:50, welche Variante vegan und welche aus Fleisch hergestellt war.

Erst durch chemisches Arbeiten kam Klarheit ins Spiel. Auf Grundlage der Zutatenlisten entwickelten die Lernenden eigene Experimente, um charakteristische Inhaltsstoffe nachzuweisen. Diese Versuche wurden anschließend praktisch umgesetzt – mit Erfolg: Am Ende konnten die beiden Wurstsorten eindeutig voneinander unterschieden werden.